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廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續工作。所以需要利用風機將污染氣體經由排煙管道排出廚房。
廚房風機的種類離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。
排煙風機
排煙風機
軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。
離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。
廚房一般建議使用離心風機。
離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。
前向葉輪優點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
后向葉輪優點：效率較高、節能、便于清洗除垢。
后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大）、直徑較大。
風機選擇：
根據廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風機所需要的風量
計算方法如下：
1、 總體排風量、根據廚房空間、每小時換氣40-60次。
例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風量為160X3X60=28800m3/h。
2、 局部根據廚房排煙罩迎風面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風速在0.5米左右。
比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.
二：根據管道的情況計算風機所需要的靜壓：
1、 根據風量和風速（風速10-15米/秒左右）確定風管截面積。風管寬高比例最好不要超過2:1（以節省材料和減小風阻）。
2、 根據風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻（即風機所需要的靜壓）。
三：根據計算得出的風量、靜壓。選擇適合的風機。
選用要點：
排煙風機選用主要控制參數為工作溫度、風量、全壓、效率、噪聲、電機功率、轉速及軸功率。
排煙通風機在介質溫度不高于85℃的條件下應能長期正常運行。
排煙通風機應保證：當輸送介質溫度在280℃時能連續工作30min，并在介質溫度冷卻至環境溫度時仍能連續正常運轉。
在額定轉速下，在工作區域內，通風機的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應滿足下列規定:
軸流式排煙通風機在規定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
離心式排煙通風機在規定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。
排煙通風機在說明書中給定的工況點下的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690-1998的規定。
排煙風機可采用普通鋼制離心式通風機或專用排煙軸流式通風機。排煙風機規格按《高層民用建筑設計防火規范》中的規定。排煙風機最小風量為7200m/h，最大風量不宜超過60000m/h（指一個排煙分區的最大風量）。
排煙風機風量應按所需要的風量值增加不小于10%~20%的富余量。
防煙加壓通風機的風壓值應按排煙系統最不利環路進行計算，并保證在防煙樓梯間內余壓值40～50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內部的余壓值25～30Pa。
消防排煙風機應符合現行標準JB/T10281-2001《消防排煙通風機技術條件》。
排煙系統的風機宜單獨設置。排煙風機的位置宜處于排煙區的同層或上層。
試驗方法：
葉輪裁平衡校正按7BIT 9101的規定在動平衡機上進行。
葉輪的超速試驗按7BIT 6445的規定進行。
消防排煙風機的機械運轉試驗在工書仁淆速下連續運轉，在軸承溫度穩定20min后，測定軸承m升與振動。a升不得高于度4nC,振動檢99及其m值應符合7Bfr 96V的有關規定。
空氣動力性能試驗消防排煙風機的空氣動力性能試驗按GB+T 1236的規定進行。
聲試驗噪聲測量方法按CB/r 2888的規定進行。噪聲限值應符合7BIT 8690的規定。
耐高溫試驗按GA211規定進桿。高場晶性能耍求達到4.42的規定。
安裝維護：
廚房風機是廚房不可缺少的關鍵設備,建議盡量不要安裝于頂棚內、要安裝在機房、屋面或者外墻等便于維護的場所。
廚房風機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中工作。定期維護是不可缺少的工作。
故障點：
1、 葉輪沾滿油污導致葉片弧度、角度變形,風量全壓參數顯著下降,達不到排煙要求。
2、 葉輪沾上油污導致葉輪失去的平衡、加大震動、損壞軸承。
3、 惡劣環境下零部件容易銹蝕,損壞風機。
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